自制葡萄酒的為什麼發澀

葡萄酒中有一種叫做丹寧的物質，其表現為澀味。

丹寧，又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。是一種化學物質，同時亦是植物細胞中的後含物，其含量和質量是評價紅酒質量的重要因素之一。