醋泡菜不加鹽有害嗎

醋泡菜中不加鹽，將導致細菌滋生，而且不利於醋酸菌的生長繁殖，可能導致泡菜不能完全發酵，泡菜未完全發酵會產生亞硝酸鹽，食用亞硝酸鹽將對身體產生危害。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。