可以生吃的雞蛋叫什麼

可以生吃的雞蛋，俗稱“安心蛋”，基本上都是參照了日本雞蛋的標準。因為日本有將生雞蛋打在熱米飯上，再淋一些日本醬油後吃的一道家庭料理。

所謂的“生食”級別的雞蛋其實也別完全生吃，雖然確實拿來當醬汁什麼的還挺美妙的。比較理想的雞蛋狀態是加熱到65攝氏度以上，也能達到給雞蛋消毒的目的，蛋黃也沒有完全凝固，好吃又安全。基本上溏心蛋、温泉蛋是沒啥問題的。

可能不少朋友會擔心生吃雞蛋的安全衞生問題。的確，生食雞蛋是有風險的，其風險主要來自於雞蛋裏的沙門氏菌。沙門氏菌是有可能引起嚴重病症甚至死亡的危險細菌。母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。不過隨着存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。