如何讓水煮雞胸肉不柴

將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持濕潤口感。烹飪的時候用小木槌把雞胸肉砸到略平，用鹽和胡椒調味。裹上面粉，把多餘的麪粉晃掉，在平底煎鍋裏放油，融化兩勺黃油，把雞胸肉放入熱油中兩面各煎五分鐘。（金黃色就差不多了）把雞胸肉倒盤子裏，剩下的黃油放煎鍋里加入大蒜和驢蹄草，檸檬汁，白酒，雞湯。煮到沸騰。去除棕色雜質，用鹽和胡椒調味，把雞胸肉倒回煎鍋裏，再來五分鐘，然後盛出，把湯汁澆上去，撒上碎歐芹。