豆腐腦怎樣才能鎖住水分

來源：生活大全幫 2.44W

選料：選用新鮮黃豆，並剔除有蟲眼的乾癟豆和雜質；磨漿：加水磨碎黃豆，一般磨得越細，蛋白質提取率越高；煮漿：煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質，如凝血劑和豆腥味，將豆漿煮到100度，加熱過程中，用消泡劑或植物油進行殺沫，以減少豆漿損失；內酯點漿：先將內酯溶於水中，當豆漿温度降到80度時，用勺上下翻動豆漿，慢慢加入內酯，5分鐘內完成即可。