麪粉的區別
來源:生活大全幫 1.16W
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。
1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;
2、中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;
3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團,低筋麪粉的蛋白質含量平均在8、5%左右,蛋白質含量低,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。
1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;
2、中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;
3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團,低筋麪粉的蛋白質含量平均在8、5%左右,蛋白質含量低,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。