活海蔘是怎麼發的詳細點

1、用手握住活海蔘，用剪刀剖開腹部，除去內臟。海蔘加鹽搓揉後，用清水洗去粘液備用。 2、炒鍋刷乾淨，添涼水馬上下海蔘，中火燒。 3、隨着水温的升高，海蔘內部的鹽分及苦澀味會慢慢地溶解在水中，水沸後馬上將海蔘撈出。水大開時，再放入海蔘，待苦澀味已盡而且口感脆嫩時撈出，讓其自然涼卻。 4、淘米水加熱開後冷到和海蔘温度相當時，放入海蔘。 5、把海蔘放在冰箱中冷藏2-3天，中間每天換一次水。 6、用發好的海蔘再做其他菜餚即可。

注意要點： 1、焯水的海蔘不要投入冷水中浸泡，這樣會使海蔘變硬。 2、製作鮮活海蔘菜餚時，動作應迅速，如果烹調時間過長，蛋白質過分凝固，口感發硬，影響食用效果。 3、活海蔘菜餚的芡汁必須緊一些，以芡汁緊裹原料為宜，如果芡汁較薄，海蔘很快出湯，使芡汁不能包裹在海蔘上，影響菜餚的味道。