鹹肉需要回滷多久才能曬

約十五天。鹹肉回滷醃製約十五天後，曬至一到兩天，然後放入原先醃製的滷中，再醃製兩到三天，最後曬乾即可。

醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲狀態，抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。