脆皮腸怎麼切煮出來會像蝴蝶一樣
來源：生活大全幫 2.67W
切成十字。
脆皮腸的做法：
材料：大腸頭1000克、滷水50克、色拉油100克、白酒50克、鹽50克、醋50克、
食用鹼50克、姜50克、亞硝10克、桂皮5克。
做法：
初加工：將鮮豬大腸頭翻出內部，撕去大腸內壁的豬油，用刀將大腸頭削小。清洗：將初加工後的大腸頭放入一容器內，放入鹽、醋、白酒、食用鹼醃製搓洗，時間約為30分鐘；待醃製足夠時間後清洗乾淨。飛水：將水燒開，放少量姜塊、白酒、亞硝、桂皮以去腥味，倒入洗淨的大腸頭，煮約10分鐘後撈出。滷製：將滷水燒沸，倒入飛好水的大腸頭，大火煮約5分鐘後改為小火煮5分鐘入味即可撈出。炸制：將滷好的大腸頭瀝乾水份後下入280度的油中炸至表面金黃或棕紅。待色澤達到要求後即可撈出。
