山藥哪種比較好一些

一、鐵棍山藥。是品質最好的長山藥，肉質較硬，粉性足，水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香。

二、細毛山藥。細長形，品質也較好。

三、河北麻山藥。外形比鐵棍山藥、細毛山藥要粗。根毛比較密，表皮不光滑，口感帶一點點麻。

四、大和長芋。是日本品種，外形比上述三個品種粗，外觀漂亮,售價較高。

五、水山藥。以江蘇北部盛產，含水量高，炒食或生食比較脆;含澱粉量少，燉或煮食時口感不面。