鐵板鴨教程 鐵板鴨怎麼做

1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分，放入盤中。

2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角，要掰成碎瓣、甜麪醬、葱絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。

3、將花生油倒入鍋裏，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨脯朝下放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時。

4、再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤內，可用油菜鬆墊底上席。

5、等烤好的鴨子冷透以後，把鴨子砍成3釐米見方大小，把鴨塊放在下面燒着木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒，翻炒時適當淋點香油。

6、炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢後離火，裝盤後再往鴨塊上均勻的撒上調配好的花椒麪、糊辣椒麪、味精混合佐料，即可食用。