為什麼有的面要放冰箱裏發酵

發酵實際上是一種菌在起作用，並不是一定要温度高才能發酵，只是温度高會促進菌的生長速度，過高也是會燙死它導致發酵失敗，同理，冷凍的話也是會凍死的。

有的面要放冰箱裏發酵，是為了控制發酵的時間，因為温度高會促進菌的生長速度，冷藏可以緩解發酵的速度。

專業的廚師，料理師之類的，可能用控制温度和時間來得到不一樣的口感和味道。