味精可以高温加熱嗎

味精不可以直接加熱，更不可以長時間加熱。因為味精中的一些成分在經過高温烹調後會產生有害物質，進而影響到人體健康。在購買味精時，除了認準包裝上的QS認證外，還可以從包裝上的“純度”指標來看味精的等級。

味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。化學式為C5H8O4NNa·H2O，摩爾質量187.13g/mol，熔點為232℃。通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉製品中。