味精可以長時間加熱嗎

在高温下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脱水谷氨酸鈉，不但失去了鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。 味精在常温下不易溶解，在七十到九十攝氏度時溶解最好，鮮味最足，超過一百攝氏度時味精就被水蒸氣揮發，超過一百三十度時，變質為脱水谷氨酸鈉，會產生毒性。所以對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入最佳。