白芝麻為什麼要去皮

白芝麻之所以要去皮原因在於芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量（2%-3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕不能作為人類的蛋白質資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，通常要求脱皮。脱皮之後的芝麻不僅口感更加細滑，而且更易被人體所吸收。生產加工的脱皮芝麻的原料最好是選用非洲埃塞俄比亞高原芝麻。埃塞俄比亞地處非洲高原，日照時間長，土質和温度適宜芝麻生長，有利於養分的積累，粒多粒飽，油脂豐富。