燕窩為什麼不能直接煮

燕窩可以直接煮，但是會因為水温控制不當而溶化，燕窩是水溶性蛋白質，遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水燉，但不隔水燉必須掌握好火候温度和時間。隔水燉可以把水温控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩在温度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都但必須隔水燉燕窩。