真空包裝毛醃太監雞怎麼做

原料配方：去內臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒麪200～300克五香粉100克

製作方法：在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。用乾淨布將腹內擦乾淨。然後按挖去內臟後的雞重量，把食鹽炒熱冷卻後，加白糖、花椒麪、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口（注意不能劃透，以免傷皮），用一小撮輔料擦入縫中，然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味後，用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳醃潰3～4天（不能堆碼，以免鹽水污染羽毛），再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風乾燥處，10天左右即為成品。

食用方法：先幹扯淨羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然後用熱水浸泡，颳去污垢，上籠汽蒸，蒸熟後晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。