大竹筍放久變紫色是什麼原因

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茭白中含有大量的草酸，草酸溢出後遇到較少量而又不流動的水就會成黃赫色，正常的。高筍是中國特有的水生蔬菜。世界上把高筍作為蔬菜栽培的只有中國和越南。古人稱高筍為“菰”。在唐代以前，高筍被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是六穀之一。菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖。