為什麼蛋白粉不易溶解於水

蛋白粉一般是採用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。

溶解性是指一種物質能夠被溶解的程度。物質的溶解性取決於其分子結構，蛋白質是由氨基酸以“脱水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質的組成特點決定了其具有相當的穩定性，因而蛋白質在水系中只能形成膠體，不能形成溶液。但由於蛋白質表面有親水基團，它可以在水中形成穩定的分散系，使其呈現出微溶的現象。因此蛋白粉不易溶解於水。