踏板魚怎麼扒皮

踏板魚扒皮的方法：

1、 把去骨的魚扇平鋪在菜墩上肉面朝上，刀從中間慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角順着魚皮向前推切，切下一塊魚肉後，轉過來左手持魚皮刀身呈30度角順着魚皮向前推切下來，這樣切魚皮是整的而魚肉是兩塊；

2、 刀從靠魚尾的位置切到魚皮後刀身呈30度角順着魚皮向前推切，這樣魚皮和魚肉都是完整的。

“扒皮魚”正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚”，是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期。這魚除了一根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。