速凍蝦仁肉質發黃是怎麼回事

蝦仁肉質發黃是因為水份流失。

新鮮蝦有以下特點：

1、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得不太緊密，就説明蝦不新鮮了。

2、新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色或蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

3、新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。

4、新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

5、鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就説明蝦剛死不久。