紅燒菜怎麼做

1、紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜，選用1000克左右的鯉魚。

2、以下以紅燒肉為例：食材準備：具體步驟：豬肉燒皮、刮洗乾淨。沒條件燒皮的，把皮上的毛刮掉、熱水洗淨就可以了，薑切片、葱切段。

3、豬肉切四方的塊，用料酒醃10幾分鐘備用。鍋

4、裏燒油，下冰糖小火慢炒至冰糖融化，再放入醃過的豬肉，繼續小火，炒至豬肉皮色金黃。

5、整個過程需要不停的用鍋鏟翻動，如果偷懶，就會造成豬肉焦糊。

6、豬肉炒得差不多了，轉中火，加薑片、葱段、八角、桂皮同炒，同時下適量的老抽和生抽調色，老抽的比例很少，千萬不能過量。

7、轉大火，加足夠的水，大火煮開兩分鐘，再轉中火，倒一點料酒、放少許蠔油、調適量鹽，加蓋燜煮，收汁，起鍋，裝碗。