酵素的定義

英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱；在日本和台灣地區叫酵素，在中國叫酶（英文ENZYME）。酵素產品起源於日本，始於二十世紀初，迄今已有長達80多年的歷史。

酶是由活細胞產生的具有催化活性和高度選擇性的特殊蛋白質。按其組成的不同，將酶分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。例如，大多數水解酶屬單純由蛋白質組成的酶; 黃素單核苷酸酶則屬由酶蛋白和輔助因子組成的結合蛋白酶。結合蛋白質中的酶蛋白為蛋白質部分，輔助因子為非蛋白質部分，兩者結合成全酶，只有全酶才有催化活性。