哪種肉用來炸酥肉最好

豬裏脊。

材料：里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽。

製作方法：

1、 雞蛋打入碗中打散調勻；

2、 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀；

3、 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。