爆炒毛肚的做法

用料：毛肚、蒜苗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒、幹辣椒、乾花椒。

步驟1：把毛肚漂水，加鹽和醋搓洗乾淨，用温水沖洗幾遍，逐片撕下剪小，毛肚用開水鍋焯一下水，3秒即可，水中可以放點鹽和料酒，瀝乾水分；

步驟2：幹辣椒乾花椒略衝一下，八角桂皮香葉掰小，葱，蒜苗切段，辣椒切圈，姜、蒜切片；

步驟3：用熱鍋熱油，依次爆炒薑片、蒜片、青紅辣椒、葱白蒜苗頭、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，下毛肚大火快速翻炒，約30秒，快起鍋加入蒜苗葉和葱葉略炒，加鹽和一點糖起鍋。