食品級安全釀酒酵母是什麼

1、釀酒加曲,是因為酒麴上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將穀物中的澱粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。櫱也含有許多這樣的酶,具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分。

2、進行有氧呼吸，產生了大量的發酵液，且消耗了壇內的氧氣，發酵液淹沒原材料造成無氧條件，從而產生酒精。