古法白酒為什麼粘度大

總體來説最大可能是由於古法在創造時由於當時測量和製作設備不精確，從而導致發酵不充分、執行工藝不嚴謹，容易造成發酵糧醅粘度大。

造成粘度大的其餘可能因素還有很多，如糧醅比、量水的温度、糊化時間、糧殼比例、發酵週期、發酵升温不利、殘餘澱粉多等等也會發粘。