煮水餃為什麼要加三次水

煮水餃時要加三次水主要是為了讓它更容易熟透。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下温度，不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。一般點三次冷水就夠了，待水餃浮出水面就熟了。

冰箱裏的速凍餃子，最好提前15分鐘拿出來，放在室温下靜置一段時間，使餃子皮鬆弛一下，在煮餃子的時候不容易開裂、破皮。鍋里加入適量清水，水一定要寬，水少了餃子容易發坨，加入一小勺鹽和少許食用油，加鹽的目的是增加餃子皮的筋性，加食用油的目的是防止溢鍋。

等鍋裏的水温達到60度左右，即鍋底開始冒氣泡時，就可以下入餃子了，合適的水温可以使餃子內外受熱一致，餃子不會因為遇熱而破皮、也不會因為水温低而粘連。餃子下鍋後，要用勺子背面輕輕地推動餃子，防止餃子粘鍋。

等餃子開鍋後，加入一碗涼水，再次開鍋後再加一碗涼水，一共需要點三次涼水。但煮素餡餃子，比如説韭菜餡時，只需點兩次涼水即可。等到餃子全部浮起水面，餃子也變得十分飽滿時即可。煮速凍餃子最好用温水來下鍋，這樣煮出來的餃子才不容易破皮。