葡萄酒丹寧是什麼意思

葡萄酒中的單寧其實是酚類物質，會讓人的口腔中產生酸澀的口感，舌頭的感覺發幹。單寧的來源是葡萄皮和葡萄籽，還有一部分存在於陳釀的橡木桶中。

單寧是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧&rdquo；從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧&rdquo。

紅葡萄酒由於帶皮發酵，而且很多是在橡木桶中發酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時間越長，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應紅葡萄酒這種濃烈的味道。

單寧，給人的味覺是又幹又澀。在品嚐單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是純單寧溶液。