如何延緩麪包老化

1、麪包老化的主要原因是麪粉中的澱粉結晶，所以使用比較好的高筋麪粉可以減緩老化的速率，促進組織軟化，抑制老化。

2、控制水分的減少可以有效抑制麪包老化的速率，比較容易的方法是添加適量的添加劑，提高麪包的保水能力，從而延長儲存時間。

3、如果不添加相關的脱氧劑等措施，麪包放在高温下實際上是很容易老化的，所以通常要麼進行-18℃以下的速凍保存，要麼就在28℃左右的常温下保存。

4、加工工藝比如麪包的水分含量對面包的保存是有很大影響的，如果麪糰水添加量大，發酵時間適合，酵母用量適合等都可以延緩麪包的老化。

5、麪包中添加的發酵用面種比工廠直接使用鮮酵母等快速發酵的發酵劑對於延緩麪包老化效果更為明顯。

6、在麪包中添加符合要求的改良劑，比如説大豆磷脂、可溶性蛋白、酶製劑、戊聚糖等品質都可以一定程度上抑制麪包的老化。