桂花糯米藕為什麼煮出來不紅

食用鹼加進了糖藕或者糖芋艿湯裏會變紅 但是把它單獨加進熱水中不會變紅。

藕的本身成分就含有：水分，澱粉，總糖，還原糖，蛋白質，遊離氨基酸，維生素，還有少量焦性兒萘酚，無色飛燕草素等多酚化合物和極少的過氧化物酶。 當糖和藕，芋艿加在一起就會遇本身的澱粉質發生一類化學反應，形成一定量的酚酞成分，所以在這種情況下遇鹼就會變紅啦。