味精什麼時候放好

味精用於烹飪時的放置時間簡單介紹如下：

1、炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入味精，因為這時菜温在70到90度左右，是味精溶解度最好的温度，鮮味也最濃；

2、煮湯時，由於湯的温度不會超過220度，所以穀氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以較早的放入適量味精；

3、燉菜時的温度也不會超過220度，可以較早放入適量味精；

4、在炸制食物時，一般不放味精。

味精投放的注意事項：當温度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在高温下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。