粉條製作及配料

原料:澱粉、水、筋力源。

1、在澱粉中加入一半的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水倒入調好的澱粉，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡;

2、在粉芡內加入百分之0.5的筋力源，用適量濕澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手的粉團。粉團要柔軟，以用刀在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜;

3、將麪糰放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓;

4、稀粉條入沸水後應攪動。粉條要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3到4分鐘，撈起用清水漂洗;

5、清洗後的粉條需要掛繩晾曬;

6、在8到12小時後，粉條就做好了。