如何辨別幹豆腐的好壞

來源：生活大全幫 1.81W

色澤鑑別：良質幹豆腐呈乳白色或淺黃色，有光澤。次質幹豆腐比正常幹豆腐的顏色深，色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻。組織狀態鑑別：先取樣品進行外部觀察，然後用刀切開後再仔細觀察，最後用手按壓以感知其彈性。良質幹豆腐質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質。次質幹豆腐質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠，並且質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出。氣味鑑別：良質幹豆腐具有幹豆腐特有的清香氣味，無其他異味。劣質幹豆腐有餿味、腐臭味等不良氣味。滋味鑑別：良質幹豆腐滋味純正，鹹淡適口。次質幹豆腐本身滋味平淡，偏鹹或偏淡，有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

好壞豆腐

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