排骨湯燉起來為什麼有那麼多油

排骨的肉裏有油。排骨湯食品用料：豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面還附有少量肉類。輔料：花椒 大料尖椒味精 細鹽、葱各5克，生薑2、5克，香菜 白醬油 食醋 料酒少許，豬油25克。排骨湯的製法：

1、冬瓜切成寸塊；

2、排骨燙去血水；

3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。