煎魚選什麼魚

最常使用的煎魚材料：鯽魚、蝨目魚、小黃魚、帶魚。其實很多魚都可以用來做煎魚，只要掌握了火候與技巧，煎出的魚都很美味。煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裏來回的擦拭，然後放油，待油熱後,再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。