做菜的方法 簡述做菜的方法技巧
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1、鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2、入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;
3、把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;
4、炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。
5、煮菜的技巧與訣竅有:要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;
6、有些材料應先用調味料來淹過後再煮;
8、煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。