雞蛋羹為什麼會出現蜂窩狀孔

主要原因可能有兩個：1、蛋液加入的是冷水。正確的方法是在調好的蛋液中加入約90度左右的熱水，才能使蒸制時温度上升迅速。2、蒸制時火候過勐，蒸汽過急。蒸制芙蓉蛋最好的是用中火緩氣蒸。