揚州菜屬於什麼菜系

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的等地菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味；

淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等；

淮揚菜系是揚州、鎮江、淮安（今楚州）三地風味菜的總稱，淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛，在明清以前，淮安（今淮安市楚州區）、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統，而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一，明