大蒜搗碎可以過夜吃嗎

大蒜搗碎不可以過夜吃，當大蒜被搗碎之後保護膜破裂，大蒜肉氧化。空氣中的細菌因沒有了保護膜的阻擋而侵入大蒜肉，從而導致大蒜肉變綠，所以不能吃了。

大蒜綠變的主要物質之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞碸，它存在是蒜泥變綠的原因。不過大蒜切片後，放置5-10分鐘的，可以變成大蒜素，這個吃法是最營養的。