烤蛋糕的時間和温度是多少

用高温170到180度（根據不同烤箱的情況來調整），20分鐘左右。這個温度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷着奶油和水果，看着美。另外，8寸戚風蛋糕配方中的麪粉要由減少，8寸戚風一般用100克左右的低筋麪粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，麪粉就減少到60克左右。有人以為打發蛋白才是蛋糕捲成功的關鍵，其實並不全是。蛋白打發到濕性發泡，出現大的彎鈎就可以，但真正關鍵的是前面所提到的温度和時間，這兩個要點掌握了，即使蛋白打得濕性仿幹一些，也是沒有問題的。