黃花菜為什麼要去芯

黃花菜要去芯是因為新鮮金針菜的花芯中帶有很多秋水仙鹼，這類物質進到身體之後，能轉換成有害成份，平常在食用新鮮金針菜時絕對不可以把它的花芯一起吃下去，需要把黃花菜去芯再食用。

黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三稜狀橢圓形，花果期5-9月。