蒸年糕的棗用煮熟嗎

蒸年糕的棗用煮熟，將紅棗清洗後用清水浸泡，等紅棗泡軟後再次清洗，然後放入鍋內加水煮熟。將煮熟的紅棗瀝乾，去核。用開水將糯米粉和麪，一邊加開水一邊用筷子攪拌；稍稍放涼至不燙手時，將面揉成光滑的麪糰，再用手壓扁；倒入前面煮熟去核的紅棗，將其與麪糰均勻的揉在一起，揪一塊麪團，大小隨意，用掌心把麪糰搓圓，將做好的年糕放入鋪有乾淨的濕紗布的蒸籠裏，上鍋蒸，水開後，再蒸半個小時就差不多了。

年糕的寓意。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”另有老北京傳統老字號以“年糕錢”為名。

年糕的來源。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這説明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。