一斤肉出幾斤丸子

一斤肉產八兩肉丸，大概30個。

1、做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。

2、做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

3、做肉丸子時如果不打算放澱粉，也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調製，這樣煮出的肉丸子比較成型，不會煮散。

4、做肉餡時，一定要加入少量的水調製，這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時，要按肉水4：1的比例放水(這水最好是高湯，可也用開水泡幹蝦仁的湯替代高湯)，這樣，煮出來的水餃會比較多汁。

5、拌肉餡也是有學問的，要用筷子按同一方向不停的攪拌，中間，分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大，便可以入菜了。