鹹青魚乾的做法是怎樣

製作方法：

調料：

江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克，糟青魚乾。

1、 將青魚平放案頭，用刀劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身。

3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入。

4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。

5、 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

6、 將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。

9、 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

10、 上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

11、 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。