牛4個胃怎麼吃

牛的胃由4個胃室組成，瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃，4個胃交錯存在。其實我們常説的黑毛肚就是瘤胃，金錢肚就是蜂巢胃，楊桃肚是重瓣胃，百葉就是皺胃。這幾個牛肚在口感上各有特點，因此也決定了其烹飪方式的差異。黑毛肚的口感比較糯；金錢肚與百葉都屬於爽口類；楊桃肚整體質感比較厚實，瓣葉很爽口，到瓣末部比較糯。

每一種牛肚的烹飪方法都有不同，有人會用黑毛肚來燉湯，與菌類或者滋補藥材一齊燉，只純粹加一點胡椒共燉，這都是不錯的配搭。金錢肚拿來做五香滷水，楊桃肚因為比較厚實，做爆炒或者幹鍋最合適，百葉口感爽脆，通常用來打火鍋，或者焯水後作涼拌用。