蒸餃開水上鍋還是冷水

現包的餃子開水上鍋蒸；冰凍餃子冷水上鍋蒸。因為現包的餃子，外皮是軟的，用熱水蒸，不用多久外皮就能蒸熟，能儘快保證餡料的熟透，但如果用冷水蒸，温度不夠，但濕度增加了，外皮加入了過多的水蒸氣容易出現粘連、破皮等情況。

而冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了、餡沒熟，或者餡熟了、皮蒸爛了的情況，最好是冷水下鍋蒸，這樣隨着鍋內的温度緩緩升高，冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化，讓裏面的餡料逐漸變熟，在受熱均勻的情況下，速凍餃子成熟透徹，味道保持鮮美。

蒸餃是中國每年過節必不可少的傳統食品之一。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食，它與着名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一併被譽為“西安飲食三絕”。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。