肉餡水多瞭如何處理

1、出現肉餡水放多的情況時，只需繼續攪打肉餡，肉餡中的蛋白質就會逐漸將水分吸收，並且沿着一個方向不斷攪打肉餡時，蛋白質吸水效果會更好。如果水仍然多，可以直接將肉餡內的水倒掉或放入冰箱冷凍20分鐘。

2、可以嘗試往肉餡裏面加澱粉，因為澱粉溶於水，且具有較強的吸附性，可以將肉餡內多餘的水分吸收，同時也有利於肉餡成團，並且澱粉中的植物蛋白酶可以讓肉餡中的蛋白質迅速分解。

3、可以用工具將肉餡和水分離，例如將肉餡揉成團並反覆用擀麪杖擀壓，肉餡內的水分可以被擠出來，或者是往肉餡內放入一些乾菜，例如粉條、腐竹，可以起到吸水的作用。