東北山野菜都有哪些

東北山野菜都有婆婆丁、貓爪子、東北蕨菜、猴子腿、刺嫩芽等。

1、婆婆丁：又名蒲公英。菊科，夏日在長白山，漫山遍野都有它的身影。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

2、貓爪子：別名貓爪子菜、展枝唐鬆草，一般採摘鮮菜後用開水焯一下炒食或蘸醬食用，其口感極好，氣味濃郁、清香，逐漸成為餐桌上的高檔山野菜之一。

3、東北蕨菜：又名牛毛廣，是我國東北地區一種名貴的天然野生草本植物，學名為桂皮紫箕、野豌豆、巢菜、元修菜，俗稱貓兒蕨、蘭莖苔，屬紫箕科紫箕屬多年生蕨類植物。薇菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還有稀有的促脱皮甾酮、鞣質等成份。

4、猴子腿：又名長白山蹄蓋蕨，多年生蕨類植物，株高80-90cm，分綠紫兩個品種。根狀莖短、直立。葉簇生，葉柄長達40cm，下部具有褐色披針形鱗片。孢子囊羣長圓形。猴腿營養豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質和脂肪。

5、刺嫩芽：屬多年生落葉小喬木，別名：刺龍芽、刺老芽。嫩芽為食用部分，食用方法多樣。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。深受國內外廣大消費者的稱讚。可稱得上是“美味山珍”。刺嫩芽的嫩芽中含有豐富的營養成分。