冰淇淋有冰渣的原因

1、冰淇淋粉與水的比例不對，嚴格按照比例來調配。

2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。

3、清洗冰淇淋機後，沒有將缸體內的水排放乾淨。

4、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量欠佳，導致打出的冰淇淋冰渣多。

5、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化，老化後的冰淇淋料液變得很稠，這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。

冰淇淋：

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶製品。冰激凌中國古已有之。早在先秦時代，當時的王室便設立了冰窖用來儲冰。周王室為保證夏天有冰塊使用，還專門成立了相應的機構管理冰政，負責人稱凌人。部門的編制還不小，共有80位工人。宋朝前，賜冰只是一部分達官貴人的享受，而對於普通老百姓則是一種奢望。而到了宋朝，蒙古人用果汁、牛羊奶和冰塊調製而成的一種叫冰酪的冰激凌開始在民間流行。從一些宋人的筆記中，可見調製出的花樣頗為繁多。每到夏天，夜市冷飲店出售的種類更是多達數十種，常要營業到半夜三更才結束。